Fermentation : manger vivant

« La fermentation, au-delà de l’aspect conservation ou santé, a une dimension systémique. C’est une invitation à réévaluer totalement notre mode d’alimentation, à la croisée de nombreux enjeux : l’économie d’énergie, l’autonomie, l’écologie, la sécurité alimentaire, la santé... Pas étonnant qu’elle ressurgisse actuellement. »