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Mathieu Lançon

Mathieu Lançon

Directeur de restauration

Expériences professionnelles

Aujourd'hui
Directeur de restauration - Lune Bleue

Depuis 2017
Co-gérant - L'Atelier du Cocktail

De 2015 à 2017
Chef barman - La Côte et l'Arrête, Toulouse

De 2011 à Février 2015
Service du soir puis Barman - L'Arena Cafe Port Vieux puis Le Dolce Arena Pizzeria Trattoria, Biarritz
Les deux dernières années responsable du service midi à l'Arena Cafe Port Vieux. Gestion du service et de l’équipe. Suivi clientèle. Changement de concept et de carte la dernière année Le Dolce Arena Pizzeria Trattoria. Chef Lionel Horlandynio.

2006 à 2011
Responsable - Restaurant l'Opale, Biarritz
Ouverture. Restaurant semi-gastronomique. 70 couverts à l’intérieur, 80 couverts en terrasse côté Océan. Polyvalent salle, bar, fluidité du service, recrutement, gestion des stocks, suivi clientèle, caisses… Chef Laurent Paoli.

2005
Responsable de salle - Restaurant Le Montmartre, Biarritz
Ouverture, restaurant traditionnel, 30 couverts.

Fin 2004
Chef de rang - Château de Bindos, Biarritz
Restaurant gastronomique. 50 couverts maximum. Chef Antoine Antunes.

De 2003 à 2004
Assistant maître d'hôtel - Restaurant gastronomique Le Bidassoa Serge Blanco, Hendaye

De 2002 à 2003
Chef de rang - Restaurant gastronomique Le Bidassoa Serge Blanco, Hendaye
50 couverts maximum. Service au guéridon, à l'anglaise, découpages, flambages. Chef Antoine Antunes.

De 2001 à 2002
Commis de salle - Complexe hôtelier thalassothérapie Serge Blanco, Hendaye
120 couverts maximum. Service à l'assiette, buffet.

De 2000 à 2001
Commis de salle puis serveur - Domaine de Fompeyre, Bazas

De 1998 à 2000
Apprenti de salle - Les Frères Sieurac, Colombier du Touron, Brax

« Chaque problème a sa solution ! »

Ma couleur Lune Bleue : Bleu canard